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張天福有機白茶問答
要論轉化快慢，餅茶與散茶，誰更勝一籌？
作者： 發表于--2018-11-19
1、餅茶的香氣比散茶更熟。
如果說新茶的散茶是一顆青豆，那么新茶的餅茶就是一顆炒豌豆——它的干茶聞起來總有一股植物蛋白被低溫烘過的焦香。
如果說陳年老茶的散茶是一朵烘干的野菊花，那么陳年老茶的餅茶就是一杯野菊花+紅棗+金銀花藤調制出來的美味佳釀。
2、餅茶的湯感比散茶更稠。
以同一年份，同一季節，同倉陳化的散茶和餅茶做對比，細啜茶湯不難發現，餅茶的湯水稠度要高于散茶，茶湯的果凍感更強，這意味著它在壓餅的過程中遭遇的磨難，讓它提早成熟了。苦難的經歷是一筆財富，對人如此，對茶也是一樣的。
3、餅茶的湯色濃于散茶。
餅茶比散茶轉化的快，因為壓餅的過程中細胞被大量破壁，內涵物質更容易與氧氣接觸，加快實現湯稠水滑的陳化效果。
散茶比餅茶養分保持更完整。
因為散茶工藝比餅茶更加簡單，養分也就保留了更完整，口感也更原生態，帶著鮮爽的山野氣息（高山白茶）。
如果是沖著白茶的營養價值而來的茶客，建議選擇散茶。
