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【茶養(yǎng)生】煮茶，溫暖了冬季

　　順時(shí)飲茶是中國人的養(yǎng)生之道，不止是隨季節(jié)的變化選擇與身體相適應(yīng)的茶，用什么樣的方式泡茶也很關(guān)鍵。最近這段時(shí)節(jié)飲茶，在泡的基礎(chǔ)上加上“煮”，最為適宜。

　　煮茶文化的源起

　　據(jù)考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工，陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚。

　　古人煮茶講究火候。水煮得嫩，老與適中，加茶的時(shí)間與方法，煮茶的方式與“湯花”的好壞多少，其關(guān)鍵都看會(huì)不會(huì)掌握湯候。當(dāng)下飲茶主要以沖泡為主，而秋冬季節(jié)煮茶也是比較受歡迎。

　　煮茶有什么好處 

　　一、釋放更多內(nèi)含物質(zhì)。

　　英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內(nèi)含物質(zhì)，養(yǎng)生效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時(shí)后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。

　　煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。

　　二、提升茶葉香氣。

　　用壺煮茶，水溫可保持在100℃左右，這樣的高溫水沖煮出來的茶湯，香氣才會(huì)濃郁不減。這也是為什么有人喜歡用鐵壺、銀壺這類導(dǎo)熱性較好的金屬壺?zé)蛑蟛璧脑颉?/p>

　　三、延長泡飲時(shí)間。

　　有些茶不宜直接煮，在沖泡至顯淡的時(shí)候，可以把茶葉轉(zhuǎn)入壺中開始煮。茶變淡并不是因?yàn)椴枥锩娴臇|西都已經(jīng)泡完了，而是泡茶已經(jīng)不足以將茶中的一些物質(zhì)釋放出來。尤其是一些內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，滋味的釋放會(huì)比較緩慢且有層次，在泡后可以稍微煮一煮。

　　四、改善水質(zhì)。

　　據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的茶人介紹，有些泡茶用的水水質(zhì)較硬，煮一煮口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。

　　煮茶要注意哪些問題

　　煮茶看起簡單，把茶葉放進(jìn)壺里加水即可，但需講究的細(xì)節(jié)很多。除了茶葉、茶具的選擇，還要對火候的掌握，時(shí)間的把控，茶品的選擇，各方面細(xì)節(jié)都做好，才能煮出一壺養(yǎng)生好茶。

　　一、選茶。

　　白茶是接近最為“原始”的工藝，新白茶保留了大量茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，直接煮飲味道較濃烈。三年以上的白茶，經(jīng)過轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)消耗保持在最低值，豐富的內(nèi)含物質(zhì)讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點(diǎn)。

　　二、水溫。

　　關(guān)于煮茶用冷水還是溫水的問題，也要注意。一般先將燒至溫度在85℃-100℃之間再投茶，煮出的茶香氣濃郁，滋味濃醇而不易苦澀。如果直接用涼水煮，茶湯會(huì)濃烈顯苦。另外，茶葉投入沸水中煮1-2分鐘可將煮爐火力適當(dāng)調(diào)低。

　　三、留根續(xù)水。

　　每次出湯最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯，續(xù)上剛燒開過的水再煮，保持茶湯濃淡均勻。

　　煮一壺茶，細(xì)細(xì)品味，是冬天里的一大趣事，風(fēng)雅又養(yǎng)生。熱騰騰的水汽氤氳開，驅(qū)散的是周身的寒意，帶來的是滿心的暖意