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【茶知識】茶讓人愉悅幸福的科學原理是什么？
作者： 發表于--2018-09-01
聽我們古人說茶助精神爽
漢代《神農本草經》：“茶味苦，飲之使人益思、輕身。”
漢代《神農食經》：“茶茗久服，令人有力悅志。”
東漢神醫華佗的《食論》：“苦茶久食，益意思。”
梁代陶弘景《雜錄》：“苦茶輕身換骨。”
唐代陸羽《茶經》：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”
宋代吳淑《茶賦》：“夫其滌煩療渴，換骨輕身。”
明代李時珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火，使人神思爽。”
此外，唐.陸羽撰《茶經》稱茶還能“悅志”；五代 蜀毛文錫撰《茶譜》中稱茶能“益思”；元 忽思慧撰的《飲膳正要》中稱能“清神”；清 王孟英撰的《隨息居飲食譜》稱茶能“清心神”。還有茶能“破孤悶”、“通仙靈”。
久喝茶、品茶、食茶，特別是品飲品質優異的茶時或品茶后，都會生出一種快樂感、愉悅感，幸福感，神情爽朗。
神秘物質---茶氨酸
這都是因為茶中有一種古來神秘，而現代研究已經證實的內涵物質---茶氨酸。
茶氨酸是一種在其他植物中很罕見的氨基酸，1950年日本酒戶二郎從玉露茶新梢中發現的，并命名為茶氨酸。純品為白色針狀結晶，極易溶于水，具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽味。
氨基酸中，有50%是茶樹特有的茶氨酸，是非常鮮的物質，人們把它稱為“天然的鎮靜劑”。
當我們品嘗到很好的茶，或者很鮮美的茶后，就會身心很舒服，這種狀態和很興奮的狀態不同，而是很舒服、愉悅、想表達的沖動卻不能形容。
喝茶讓人平靜舒服的現代科學
現代科學研究清楚地解釋了人們喝茶后為什么會比較平靜舒服。我們的腦電波分四種：β波，興奮時出現；α波，神經松馳時出現；θ波，打盹時出現；δ波，熟睡時出現。
當我們的神經處在α波時，整個人的情緒狀態特別平緩愉悅。茶氨酸能夠促進我們從β波狀態到α波狀態的過渡。
研究表明，L-茶氨酸對神經的松馳作用非常明顯，在封閉環境中，經實驗者口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液（0.5-2.0毫克/毫升），1小時后測量，結果表時隨著口服量增多，α波出現量也明顯增加。從這些結果中，研究認為，服用茶氨酸引起的心曠神怡效果不是使人趨于睡眠，而是具有松馳神經的作用，從而使大腦處在最佳的思考狀態。
茶葉中的氨基酸是怎么來的？
在茶樹生長過程中，蛋白質是茶樹的三大營養物質之一，而蛋白質主要是由氨基酸構成。茶樹從根部客戶收氮元素，然后轉運到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹長高長大。在茶樹中，氨基酸是氮循環的一類非常重要的代謝產物。
茶葉的氨基酸不僅代表著茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有著直接的關系，與茶葉品質正相關。
對氨基酸我們并不陌生
比如炒菜的時候，常加入一點味精。這個味精，就是谷氨酸(氨基酸的一種)和納離子結合物，中谷氨酸納。很多蔬菜、水果具有鮮爽的味道，都是氨基酸作用于味蕾的結果。
茶葉中氨基酸的味道大多都具有鮮、爽的特點。
如果茶葉當中氨基酸含量較高，那么口感就會表現出鮮、爽。如果具有刺激味的茶多酚的含量與氨基酸的含量比例適當，那么這個茶的口感，就表現出醇爽的特點。
事實上，氨基酸是組成茶葉滋味最重要的四大類物質（茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類）之一，茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這四類物質的含量與比例關系。
部分氨基酸還表現出一定良好的香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等。這些香氣在日式蒸青茶或者一些名優綠茶當葉常被發出，這是由于這些茶當中，氨基酸的含量普遍都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質結合，在制茶過程中有助于良好香氣的形成。
茶葉鮮葉中已被發現的氨基酸有26種，包括20種蛋白質氨基酸和6種非蛋白質氨基酸。其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，是茶葉區別于其他植物的辨識性物質。可以說，是茶葉所特有。
茶氨酸的含量占茶葉干物質的1%-2%，某些名優茶的含量可超過2%，約占所有氨基酸含量的50%。有些茶的氨基酸非常高，比如安吉白茶，它的氨基酸可以達到6%-9%。所以茶友們一喝這樣高氨基酸的茶，多會說如喝雞湯一樣的鮮美。喝日本茶也是這樣，氨基酸高，苦澀度低，很鮮。
在茶湯中，茶氨酸的浸出率可達80%,對綠茶滋味有重要作用，與綠茶的品質強正相關，另外，茶氨酸除了本身具有鮮、爽的特點外，還能緩解茶的苦澀味、增強甜味。
茶氨酸的分布規律
茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、種植環境、栽培措施和加工工藝下，會表現出更多的分布規律，這是由茶葉氨基酸的合成原理及生化物理特性所決定的。
對不同的茶樹品種，小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細嫩部位含量又比粗老部位多。
對不同的種植環境，北方的茶生長維度高，氣溫相對低，光照相對弱，氨基酸含量多；南方的茶生長維度低，氣溫相對高，光照相對強，氨基酸含量相對也低。另外，在同一緯度、高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
采用遮蔭的方法，茶樹氨基酸含量相對較高。如日本煎茶，茶園普遍有遮蔭措施。有些茶園是靠種植遮蔭樹，遮擋部分太陽光；有的是采用遮網罩，防止太陽光直射。都有利于提高茶葉中氨基酸的含量。
在六大茶類當中，不發酵的名優綠茶和后發酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。
六大茶類氨基酸含量
茶葉中氨基酸的含量，一般是高級茶多于低級茶。
綠茶多于紅茶，然后依次為白茶、黃茶、烏龍茶和黑茶。
谷氨酸以綠茶中含量最多，其次是烏龍茶和紅茶。
茶氨酸以白茶含量最多，其次是綠茶和烏龍茶。
精氨酸以綠茶中含量最多，其次是紅茶。
茶氨酸的功用
目前研究所公認的茶中氨基酸的作用主要有保護神經細胞、增強免疫力、降低血壓、讓人產生放松愉悅的生理感受。
1.鎮靜作用
盡管茶葉中有咖啡因給人提神興奮，但人們在飲茶時反而感到放松、平靜、心情舒暢，這主要就是茶氨酸的作用，平緩人的情緒，讓內心安靜下來。
眾所周知，茶葉的安神鎮靜作用，主要就來自氨基酸。但有時候又說茶葉中的咖啡堿可以興奮神經，這不矛盾嗎？
原來，茶中的氨基酸對咖啡堿有拮抗作用，可以抑制咖啡堿產生的興奮提神作用，讓人在保持精神集中、頭腦清醒的同時，又能夠思緒安定，內心平和。盡管茶中的咖啡堿比咖啡中的還要高，飲茶卻不會像喝咖啡那樣亢奮，而是心情平靜而愉悅，這就是茶氨酸的妙處。
2.提高學習能力和記憶力
用小白鼠實驗，服用茶氨酸3-4個月后，學習能力提高，能在較短時間內掌握要領，對危險環境的記憶力比對照群強。因此，茶氨酸還可通過調節神經傳達物質來改善學習能力和記憶力。
3.降低血壓的作用
茶氨酸通過調節腦中神經傳達物質的濃度，來起到降低血壓的作用。
4.祛煙癮和清除煙霧中重金屬作用
茶氨酸通過調節尼古丁受體和多巴胺釋放，從而實現祛除抽煙人的煙癮，對于戒煙有幫助。最近研究表明，茶氨酸對煙霧中的重金屬包括砷、鎘和鉛具有顯著的清除作用。
5.愉悅快樂幸福感
茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，其水溶物主要表現為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。經研究表明，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經細胞的中樞神經遞質，其生理活性與人的感情狀態密切相關。
所以，有茶友說，喝茶讓人快樂，會產生和談戀愛一樣的甜蜜愉悅感！
