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茶知識 || 給好茶一點時間
作者： 發表于--2018-08-16
對有機白茶來說倉儲轉化是關鍵的一環，它不僅僅是貯藏，更是茶葉口感向著香、醇、甘、潤轉化的重要環節
有機白茶的轉化，其實就是多酚類和酶類物質的轉化，經過儲存轉化，就形成茶葉的不同的滋味口感和香氣。真正好的原料，在鮮葉被采摘下樹后的每一步都對于后期的茶品質量，有著重要的影響。
鮮葉采摘后，不炒制，不揉捻，通過自然萎凋的方式，最大程度的保留了茶葉的活性物質。
剛制作出來的有機白茶，香氣清新鮮純，湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳。
通過良好的儲存，有機白茶又發生了哪些變化呢？
1.感官的變化
有機白茶在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發生改變，白茶的湯色會由杏黃轉變為紅黃，香氣會由鮮香轉變為陳香，日曬青氣會減少甚至消失。
2.香氣的變化
有機白茶以其“越陳越香”的獨特品質贏得了茶中“能喝的古董”的美譽。在合適的儲存條件下，有機白茶在轉化過程中的確會產生棗香、蘭香、陳香和木香等香氣。儲存三年的有機白茶，經過蒸煮就能體驗到濃郁的棗香味。
3.湯色的變化
茶中含有大量的多酚類物質，它是多種化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關系。兒茶素無色，滋味苦澀且有較強的刺激性，在貯存過程中易發生自動氧化。首先脫氫而成為醌，再進一步聚合而形成褐變物質。這些色素的綜合變化，促成湯色由淺逐步變深。由于兒茶素的轉化，口感就不會像新茶那么苦澀，刺激，變得更柔滑，更醇厚。
4.內含物的變化
①咖啡堿作為茶葉的特征物質之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結果一致表明咖啡堿在茶的貯藏中是隨著時間變長而減少的。
②白茶在儲藏過程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等主要生化成分物質發生了變化。具有較強的清除自由基功能的黃酮類化合物，在陳年白茶中的含量比新茶要高。
③貯藏年份的延長，因茶葉中茶多酚類的氧化，其中具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，生成茶黃素（茶黃素類是茶葉中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，是茶湯色“亮“的主要成因，是滋味強度和鮮度的重要成分）、茶紅素（茶紅素影響茶湯濃度，具甜醇、酸味）等物質，由此造就了陳年有機白茶更加醇厚口感。
對待有機白茶，更是不能心急，給它一點時間，還您一個驚喜！
