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茶品味 || 手中的白茶杯里,一定飄溢著不止這8種香

作者:  發(fā)表于--2018-05-29

   施兆鵬教授主編的《茶葉審評與檢驗(yàn)》一書中,將成品茶香氣歸納為九種香氣類型,其中8種香氣都屬于白茶常見的香氣。

  一種茶可能以一種香型為主,也可能同時(shí)富含多種茶香。一般來說,新白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香,干燥工藝采用炭焙或電焙會產(chǎn)生火香,老白茶因?yàn)楹笃谵D(zhuǎn)化與陳化而產(chǎn)生陳香、甜香、果香。至于采用純?nèi)展馕虻陌撞瑁瑒t為產(chǎn)生特殊的一種香氣——陽光的味道。
  不妨一起看看,你杯中的白茶是什么香呢?
  1、毫香型
  干茶白毫顯露,沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣,稱之毫香。凡有白毫的鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。
  2、嫩香型
  茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,制茶及時(shí),會帶有嫩香。
  3、清香型
  香型包括清正、清香、清高、清純、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉。
  4、花香型
  茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣,按花香青甜的不同,又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多,一般鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,會有一些花香特點(diǎn)。
  5、果香型
  茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣,如桃子香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。水果成熟的過程中,香氣也會發(fā)生從清新到甜醇的變化。
  6、甜香型
  該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉,可能會出現(xiàn)這些特點(diǎn)。
  7、火香型
  制茶的鮮葉原料如果成熟度較高,而在制造中烘焙溫度高、時(shí)間足,就會產(chǎn)生獨(dú)特的火香,包括米糕香、高火香、鍋巴香、老火香及在內(nèi)。等等。
  8、陳醇型
  在長時(shí)間的存放過程中,伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化,隨著時(shí)間的推移,逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。 
  上述列舉的白茶香氣類型,是茶葉審評專家對成百上千種成品茶的香型進(jìn)行鑒定和檢測的總結(jié)。
  而茶友們品白茶時(shí),還會有很多驚喜的發(fā)現(xiàn)與語言描述,比如豆?jié){香、棗香、糯米香、荷葉香、粽葉香、木質(zhì)香等。
  品白茶時(shí),不妨細(xì)細(xì)品味下,你手中的白茶杯里,它飄溢著什么香型,也許,時(shí)刻都會有驚喜發(fā)現(xiàn)并給自己的日常生活增添無窮樂趣。
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